都勻位于貴州省南部，與廣西壯族自治區(qū)接壤，是黔南布依族苗族自治州的首府，也是大西南出海通道上的一個(gè)重要城市。
都勻毛尖茶是歷史名茶，早在明朝時(shí)期就作為貢品，曾被崇禎皇帝賜名為“魚(yú)鉤茶”，1915年在美國(guó)舊金山參加“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)”獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺(tái)、南毛尖”。都勻毛尖茶帶有鮮明的地域文化特色，加工工藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、干燥。
殺青：用上等青杠柴將鐵鍋燒至最佳溫度時(shí)投入茶青，雙手迅速拋炒，使茶青去提青草味。揉捻：采用單把揉的手法將茶葉推揉成條，以搓湯圓的手法，按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F(tuán)。提毫：茶團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng)，致使茶條相互摩擦起毫。烘焙：當(dāng)茶條緊細(xì)卷曲、白毫顯露時(shí)，在鍋中烘焙。干茶精選：取出成品茶，當(dāng)水分干至八成白毫顯露，用白皮紙包好，置于底部裝著木炭的陶瓷土缸內(nèi)“干燥”，半月后取出。加工出來(lái)的都勻毛尖茶形成“三綠透三黃”的特點(diǎn)，即“干茶顏色綠中帶黃，茶湯顏色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。外形條索緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布、色澤（黃）綠油潤(rùn)，茶湯嫩（淺）黃綠明亮，香氣為嫩栗味道，滋味鮮爽、回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮。
都勻市現(xiàn)有茶園面積37.83萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園面積26.21萬(wàn)畝，覆蓋全市103個(gè)行政村，全市擁有茶葉企業(yè)（合作社）336家，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)量11201噸、產(chǎn)值28.66億元，2022年，都勻毛尖區(qū)域公共品牌價(jià)值評(píng)估43.74億元，位列中國(guó)綠茶區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估榜單第8位。茶旅融合研學(xué)實(shí)踐基地，重點(diǎn)面向長(zhǎng)三角、珠三角、粵港澳大灣區(qū)及貴州省青少年，開(kāi)展茶文化體驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)拓展活動(dòng)、農(nóng)耕體驗(yàn)等為一體的青少年茶文化綜合實(shí)踐教育。
趙勻川 攝
截至目前，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目《都勻毛尖茶制作技藝》代表性傳承人共計(jì)34人，國(guó)家級(jí)傳承人1人、省級(jí)傳承人2人、州級(jí)傳承人15人、市級(jí)傳承人16人。已建立4個(gè)《都勻毛尖茶制作技藝》生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。確認(rèn)以傳承人張子全、陳子淵、江聲高為代表3家《都勻毛尖茶制作技藝》非遺扶貧就業(yè)工坊。依托非遺工坊產(chǎn)品帶動(dòng)所在非遺工坊周邊農(nóng)戶(hù)就業(yè)，帶動(dòng)人均年增收3000-5000元不等。同時(shí)，與高職院校合作，在貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立茶文化教育實(shí)踐基地，采取“線(xiàn)上+線(xiàn)下”“理論與實(shí)操”“學(xué)習(xí)與考試”相結(jié)合的培訓(xùn)方式，開(kāi)設(shè)茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶藝表演提升等8個(gè)研修班，開(kāi)發(fā)都勻毛尖茶等課程56個(gè)。
韋毓祥 攝
據(jù)悉，北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。該項(xiàng)目包含都勻毛尖茶制作技藝。
來(lái)源：央視新w，
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